花生汤是闽南风味独特的甜汤佳点,清甜爽口,滋补润肺。 闽南方言有一句:“顶开花,下结子,大人小孩爱吃甲要死。”它谜一般地揭出花生为人人所喜爱。闽南籍作家许地山的《落花生》, 自然、风趣的笔触抒写了花生的多种烹调和吃法。
花生汤润肺生津,比之药膳也有食疗之效,价格便宜,家家吃得起,老少都能吃。
花生汤用料简单,煮法却甚考究。花生仁用沸水冲烫去膜,加水、加少许纯碱,用旺火煮至花生仁熟后,改用微火煮烂。其特点:花生仁酥烂不碎,入口即化,汤色乳白,甘甜爽口。
按理说,花生汤是寻常之物,应该技术含量低才是。不过,店家不知得了什么神助,竟然能将其弄得汤色乳白,清鲜甘甜;花生片酥烂而不碎,入口即化。有时我会觉得花生汤甜腻了,好在店主早料到有人口味比较挑剔,就先打个鸡蛋,以滚烫的花生汤冲之,既丰富了营养,又让幸福的人觉得甜到好处。
一碗花生汤虽然装在小碗里,少了青瓷白碗的温润体贴,却依然魅力难挡:奶白微红的浆汁散发着浓郁的花生香气,花生粒个个饱满完整的飘于汤上,入口却融化得无影无踪,只留下软糯香醇的余味,那香甜入心的感觉,正是甜品的至高境界。坐于对面的老者,见我举着相机,还不禁感慨:“不知喝过多少碗这里的花生汤,自己也煮过几次,但是怎么也做不出这种味道……”一言出口,彻底打消了我想要回家自己动手制作的念头。
美食地址:大仑菜市场 |