石狮古早味花生汤

发帖哥 · 发表于 2014-9-4 15:43:40

　花生汤是闽南风味独特的甜汤佳点，清甜爽口，滋补润肺。

　　闽南方言有一句：“顶开花，下结子，大人小孩爱吃甲要死。”它谜一般地揭出花生为人人所喜爱。闽南籍作家许地山的《落花生》，自然、风趣的笔触抒写了花生的多种烹调和吃法。

　　花生汤润肺生津，比之药膳也有食疗之效，价格便宜，家家吃得起，老少都能吃。
　　花生汤用料简单，煮法却甚考究。花生仁用沸水冲烫去膜，加水、加少许纯碱，用旺火煮至花生仁熟后，改用微火煮烂。其特点：花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口。

　　按理说，花生汤是寻常之物，应该技术含量低才是。不过，店家不知得了什么神助，竟然能将其弄得汤色乳白，清鲜甘甜；花生片酥烂而不碎，入口即化。有时我会觉得花生汤甜腻了，好在店主早料到有人口味比较挑剔，就先打个鸡蛋，以滚烫的花生汤冲之，既丰富了营养，又让幸福的人觉得甜到好处。
　　一碗花生汤虽然装在小碗里，少了青瓷白碗的温润体贴，却依然魅力难挡：奶白微红的浆汁散发着浓郁的花生香气，花生粒个个饱满完整的飘于汤上，入口却融化得无影无踪，只留下软糯香醇的余味，那香甜入心的感觉，正是甜品的至高境界。坐于对面的老者，见我举着相机，还不禁感慨：“不知喝过多少碗这里的花生汤，自己也煮过几次，但是怎么也做不出这种味道……”一言出口，彻底打消了我想要回家自己动手制作的念头。

　　美食地址：大仑菜市场